El crítico gastronómico sale a comer a restaurantes de la provincia de Huelva para contaros su experiencia. Mientras, la criticona no deja de molestarle con sus incómodas preguntas.
Experiencia japo en casa a cargo de la itamae Ayako Anzai.
No es la cocina de casa, pero casi.
¡Por fin te dignas a retomar tus “críticas” gastronómicas… peazo de perro!
Vaya. No he dicho ni pajarito y ya estás dándome palos. He sido un poco baguette, lo reconozco, ahora que… tu no cambias querida!
Y pueden saberse las razones, de tal vaguería, digo…
Pues porque he estado un poco liado y no he tenido experiencias remarcables.
En las últimas críticas te hablaba sobre El Bohío, el restaurante de Pepe el de Masterchef, sobre mi querido Agmanir… cierto es que de eso hace ya un añito al menos.
¿No has tenido club gastronómico este año?
Siii, tengo pendiente la critica gastro de la reunión anual del club, que esta vez se trasladó a la capital de la Ribera del Duero para deleitarnos con uno de sus míticos vinos, el Pago de Carraovejas.
Disfrutamos de un gran almuerzo en el estrella Michelin que preside su afamada bodega, el restaurante Ambivium.
Anda hijo que no te cuidas tu mal, eh!
Venga, dale caña que tengo que tengo que devolver un bolso en Bimba & Lola.
Al lío.
Unos amigos de la urba nos habían comentado que hay una chef japonesa en Sevilla, que va a tu casa y te prepara una experiencia de comida japonesa sobre lo que tu elijas, dentro del menú oriental de su carta.
Chef Ayako en proceso. Konichiwa ⛩
Como es eso.. ¿llega a tu casa, os fríe unos rollitos de primavera en la sartén y a eso lo llamas experiencia ?
No exactamente.
La que Ayako Arzai consigue con esta experiencia no solo es que degustes comida japonesa (eso puedes hacerlo en el Shibuya) sino que te sumerjas en la cultura tradicional gastronómica nipona pero en tu propia casa, y en todos los sentidos.
A ver, desarrolla esa ida de olla...
Digo en todos los sentidos porque no solo vas a degustar lo que cocina sino que puedes ver como ejecuta los platos, como corta, fríe o amasa el arroz para el sushi.
Puedes oler las especias orientales con las que prepara las salsas y aderezos que acompañan a los platos.
Y cocinando no como lo hacemos nosotros, dando voces con una sartén en una mano y una birra en la otra, sino con la sigilosidad y el refinamiento propio de una auténtica itamae (luego te explico lo que significa).
También el tacto. Para que la experiencia sea completa, trae su propia vajilla, cristalería, lencería… todo elegido con mimo con la idea de que tu casa, por un momento deje de serlo, y te conviertas casi en un vecino de Tokio.
Sólo faltaba el sentido del oído, pero se suplió fácil poniendo música de fondo de restaurante japonés.
¿Y cómo estaba esa comida japo, mereció la pena o pasaste más hambre que un perrillo chico ?
A ver.
Te cuento un poco el menú y te haces a la idea.
Y luego la anécdota de la servilleta, te vas a partir.
¿La servilleta ?
Escuuuucha.
El menú que preparó Ayako comenzó con un nama-harumaki, rollitos en papel de arroz, típicos de la cocina vietnamita.
Rellenos de verduras frescas, hierbas y algún tipo de proteína y que mojas en una sabrosa salsa.
Un entrante ligero y refrescante para ir calentando.
Me gustó, pero creo que tenía una pizca más de cilantro de la cuenta, casi que me recordó a la cocina del país vecino.
Rollitos vietnamita, muy lico.
Si es que lo que yo te digo, la Ayako esa os preparó unos rollitos de primavera y os supo a gloria, eres más de pueblo que un cerrojo!
Te he dicho que escuches, no me interrumpas plis.
Nada que ver.
Como te digo, el envoltorio de papel de arroz, transparente, tiene un sabor muy distinto a la masa del rollito de primavera chino, que al freírse consigue que no sepa más que a eso, a fritanga.
Por eso tu los embadurnas en la triste salsa agridulce que tanto te gusta.
So foca.
Oyeee, no te me vengas arriba eh.
Atenta.
El segundo entrante para compartir fue salmón marinado al estilo japonés con aguacate. Muy rico.
El marinado de jengibre rallado, aceite de oliva, salsa de soja, vinagre de arroz, un poquitín de wasabi y semillas de sésamo, le proporcionaba una untuosidad que hizo que volaran las tostaditas de pan.
Salmón marinado al estilo japonés con aguacate
El tataki de salmón que ponen hasta en el gastro bar moderniqui de la esquina, vamos.
En fin.
Pero vale, te lo compro, aunque una versión mucho más esmerada y elegante.
¿Y de beber? no me digas que chupitos de sake.
La bebida la eligió uno de los amigos y como no podía ser de otra manera tiramos de cercanía.
Lumé.
Un cava muy muy rico, que entraba esa noche, a las mil maravillas, fresquito y dulzón pero sin pasarse.
Una gozada este espumoso de bodegas Contreras Ruiz, de Rociana del Condado, uva zulema.
Y la cursilada esa de Itamae, me vas a explicar ya que significa o …
Itamae es como se conoce a los chefs, a los cocineros, en Japón.
Dicen que es muy difícil ser chef mujer en Japón, que la preparación del sushi está reservada a los hombres por una cuestión de temperatura corporal…en fin, gente particular esta del país del sol naciente.
La Itamae Ayako explicando algo.
Sabía que algún momento ibas a decir lo del país del sol naciente, si es que no puedo contigo..
Sigo.
Después del salmón, vino posiblemente el plato que más me gustó, y antes de que digas nada, no, no son empanadillas, son gyozas, una empanada japonesa que se fríe en plancha, y que va rellena de cerdo y col china.
Delicatessen.
Lástima que solo tocábamos a tres gyozas que mojas con los palillos en un cuenquito con salsa de soja. Ummm.
Gyozas caseras fritas.
Se que son las gyozas, las hay en la parte de congelados del Mercadona.
Paso de ti.
¿Comiste con los palillos o no ?
Con media botella de Lumé a estas alturas lo intentamos todos.
Aquí te dejo el video de mi colega para que veas que parecía un paisano del mismo Osaka.
Molene, donde palillos están?
Vaya pandi los urbas, vais de refinados pero al final..
Ya te gustaría a tí.
Continuo rápido.
Después de las gyozas, nos quedamos flipados con una tortilla que llevaba ternera, col, queso y una especie de salsa mayonesa por encima en forma de flor.
Un batiburrillo de cosas en una tortilla, no sabría bien qué decirte de este plato tan chulo, okonomiyaki.
Okonomiyaki, toltilla japoné.
Uhhh, yo creo a estas alturas ya estabas trompa total, amigo, que te conozco.
Pa que te voy a engañar…
No se como retuve el nombrecito, me sonaba como al señor Miyagi.
Miyagi, tortilla, en fin, haré un esfuerzo por contenerme.
Después, no podía faltar… un variado de sushi.
De salmón, atún, sardina y aguacate.
Aunque los pescados son casi más propios de aquí que japoneses me encantaron los nigiris, de una textura radicalmente diferente al sushi de los restaurantes japo al uso.
🍣 寿司盛り合わせ Sushi variado
Lo que tu quieras… pero conociéndote pasaste hambre, ¿a que si?
A ver nena, te explico un poco.
Es verdad que la cocina japonesa no destaca por lo generoso de sus raciones, pero lo compensa la calidad de la materia prima.
La desnudez de las preparaciones obliga a utilizar productos excelentes y a que las combinaciones sean escuetas y perfectas si se quieren lograr los mejores resultados.
Qué diplomático.
¿Y de plato principal?.
El plato principal individual, era lubina con almejas al horno, puerro y jengibre al papillote.
Un plato muy fino y con una presentación muy chula.
Mira.
Cuidado con papillote que tiene premio.
No está nada la experiencia mal pero… ¿os metió un buen katanazo la itamae?
Pues nos salió a 38€ por persona, creo que no está nada mal, teniendo en cuenta la experiencia.
¿Y lo de la servilleta, lo dejas para el postre?
De postre Ayako nos puso una tarta de queso de jengibre y naranja amarga.
Le daría un notable.
Hay que tener en cuenta que la cultura gastronómica nipona no es muy propia de postres, para los que se dice, no tienen mucha imaginación.
Eso si uno de los comensales soltó “a esto le ponia yo una bola de helado”.
No le faltaba razón.
Lo de la servilleta queda pendiente para la próxima, corre, no te vayan a cerrar el Bimba y Lola 😁
Puedes contactar con la chef Ayako en su Instagram: ayako_amoramarillo
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